Cassatiddine

Ingredienti: Mandorle; zucchero; cannella; chiodi di garofano; marmellata di frutta; vermut (in tempi recenti si è aggiunto il cioccolato); farina 00; uova e sugna. Preparazione : Spellare e tritare le mandorle ed unirle allo zucchero, alla cannella ed ai chiodi di garofano. Aggiungere pochi cucchiai di marmellata di frutta e del vermut e mescolare l'impasto fino ad amalgamarlo. Separatamente, impastare la farina con i tuorli d'uovo e la sugna. Quando il composto è ben amalgamato, stendere la pasta con un matterello in modo da ottenere una sfoglia sottile, che servirà da involucro da riempire con l'impasto di mandorle. Infornare a forno moderatamente caldo. Successivamente, si prepara la glassa (albume e zucchero) che servirà a rivestire le cassatelline già cotte. Infornare per la seconda volta per permettere alla glassa di distribuirsi in modo omogeneo.