Cuccìa Ingredienti: frumento di grano duro, ceci, olio. Preparazione: lasciare riposare in acqua il grano duro ed i ceci, per circa due giorni, cambiando l'acqua molte volte. Cucinare il grano, dopo averlo lavato bene, in abbondante acqua per circa un'ora e mezza. Fare riposare il tutto per una notte. Il giorno dopo, cucinare a parte i ceci ed a cottura ultimata, aggiungerli al grano. Servire con un pò di olio e sale. Una variante della ricetta prevede la possibilità di condire questa pietanza come un dolce, aggiungendo agli ingredienti sopra specificati il vino cotto di fichi d'India, il cioccolato, la cannella ed i pinoli, le mandorle e le noccioline. Pipirata Ingredienti: Vino cotto di fichi d'India, pinoli, riso. Preparazione: Preventivamente preparare il " vino cotto " che si ottiene portando ad ebollizione per molte ore il succo di fichi d'India, fino ad ottenere uno sciroppo molto concentrato. In esso vanno aggiunte essenze naturali come i chiodi di garofano. Bollire il riso (senza sale) e, a metà cottura, dopo averlo ben scolato, rimetterlo sul fuoco e mescolarlo al vino cotto in modo da ottenere una pastella ben amalgamata. Quando il composto si è ristretto, aggiungere i pinoli. Una variante " moderna " della ricetta prevede la possibilità di aggiungere del cioccolato a pezzetti, delle mandorle, delle noccioline e delle noci. All' occorrenza, e secondo i gusti, è possibile polverizzare un velo di cacao e di cannella. 'Nfasciateddi Ingredienti: miele, mandorle abbrustolite, farina 00, chiodi di garofano, uova, sugna, buccia di limone. Preparazione: Sciogliere il miele sul fuoco ed aggiungere le mandorle tostate e la farina. Portare quasi all'ebollizione e riporle su un contenitore dove il composto dovrà riposare per almeno 24 ore. Di poi, unire la farina, i tuorli d'uovo e la sugna e mescolare bene fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Stirare il composto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e poi ritagliare delle lunghe fettuccine che serviranno ad avvolgere l' impasto precedentemente preparato e ben riposato. Infornare il dolce a fuoco moderato e lasciare per circa quindici minuti. Durante la cottura preparare un caramellato di zucchero, acqua e buccia di limone grattugiata, nel quale verranno immersi i dolci (freddi) fino a quando non ne verranno interamente rivestiti.